リブアイステーキ

リブアイの肉を買って来た。

カンカンに熱したフライパンで強火で１分片面を焼き、火を落として弱火で1-2分。肉を裏返し、弱火で約2分〜3分。フォークやはしで肉に触ってみて弾力性がある状態で火を止める。そのあとフライパンを火から放して2分ばかり余熱で加熱。これでミディアムからウェルダンの間くらいのおいしいステーキの出来上がり。脂は少なめだけれどもとても柔らかく、肉そのものの味がぐぎゅっと詰まってとても美味しい。霜降り信仰はなんだったのであろうかと開眼。